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La blanquette de veau

Pour se régaler : une recette de blanquette de veau ! A partager autour d'une belle table

Si il y a un plat qui est bien synonyme de partage et de grande tablée entre amis ou en famille, c’est bien la blanquette de veau ! Une blanquette de veau traditionnelle peut se décliner en recette facile à réaliser pour peu que l’on choisisse les bons produits et en particulier la viande de veau.
Chez Place des Producteurs nous vous proposons de réaliser cette recette de blanquette de veau avec du veau fermier en vente directe de la ferme. Du producteur au consommateur, en circuit court, le tout en provenance de la Ferme de la Jolitière, ce veau fermier élevé en agriculture raisonnée est un pur délice !
Coté histoire, Vincent de La Chapelle est le premier cuisinier à avoir rédigé une recette de la blanquette, en 1735. A l’époque, il n’existe qu’une blanquette : elle est exclusivement de veau et elle est composée de restes de rôti. Ce n’est qu’à la fin du 19e siècle que la blanquette de veau est composée de viande de veau crue, cuite ensuite dans un bouillon. Une des premières recettes écrites date de 1867, elle est de Jules Gouffé et est très proche de la recette actuelle.
Maintenant que vous en savez un peu plus sur les secrets de la blanquette de veau, attaquons nous à la recette !
Pour 6 personnes il vous faut :


•    1,2 kg de veau (épaule, collier), en gros cubes
•    2 carottes pelées
•    1 oignon pelé et piqué de 3 clous de girofle
•    1 branche de céleri
•    1 bouquet garni
•    Gros sel
•    150 gr d’oignons grelots
•    200 gr de champignons de Paris
•    Jus d’1/2 citron
•    100 gr de beurre
•    60 gr de farine
•    150 cl de crème fraîche
•    1 jaune d’œuf
•    Poivre blanc
•    Sucre
•    Persil ou thym frais

Recette blanquette de veau - blanquette de veau traditionnelle - place des producteurs

Commencez par : Mettre les morceaux de viande dans une cocotte. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Maintenir l’ébullition 5 min, égoutter et rincer.
Puis, couper les carottes en bâtons. Remettre les morceaux de viande blanchis dans la cocotte. Ajouter l’oignon piqué, les carottes, le céleri, le bouquet garni. Couvrir d’eau, saler, porter à ébullition et écumer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Peler et laver les oignons grelots. Les mettre dans une poêle et recouvrir à moitié de bouillon de blanquette. Ajouter 20 gr de beurre, 1 pincée de sel et de sucre. Couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à évaporation.
Couper les champignons de Paris en quartiers. Les mettre dans une petite casserole de bouillon de blanquette, ajouter 20 gr de beurre, le jus de citron et 1 pincée de sel. Faire frémir 15 min. Egoutter et réserver.
Le « roux » blanc : Dans une casserole, faire fondre 60 gr de beurre, ajouter les 60 gr de farine en mélangeant pour faire un « roux » blanc. Cuire 2 min en remuant au fouet. Prélever 60 à 80 cl du bouillon et verser progressivement, en remuant au fouet. Faire cuire 10 à 15 min, jusqu’à obtention d’une belle sauce. Saler, poivrer.
Pour finir, égoutter la viande et les carottes. Mettre la viande dans une autre cocotte. Verser par-dessus la sauce et les légumes. Faire chauffer quelques minutes sur feu très doux en remuant. Dans un bol, fouetter la crème fraîche et le jaune d’œuf. Verser dans la cocotte, en mélangeant bien. Ajouter un trait de jus de citron. Servir bien chaud.

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